Wybór odpowiedniej patelni może mieć ogromny wpływ na smak i jakość przygotowywanych potraw. Profesjonalni kucharze zwracają uwagę nie tylko na markę, ale przede wszystkim na materiał, odporność na temperaturę, równomierne rozprowadzanie ciepła i komfort użytkowania. Patelnie używane w zawodowej kuchni muszą być trwałe, bezpieczne i dostosowane do konkretnego stylu gotowania. W tym tekście omawiamy, jakie typy patelni najczęściej polecają kucharze oraz dlaczego ich wybory są tak praktyczne.
Jako przykłady pojawiają się m.in. patelnie Tefal, patelnia Zwieger czy patelnia Gerlach, które często są polecane przez specjalistów.
Spis treści
Patelnie stalowe – klasyka profesjonalnych kuchni
Jednym z najczęściej polecanych rodzajów są patelnie wykonane ze stali nierdzewnej. Są wyjątkowo odporne na wysokie temperatury, dzięki czemu doskonale nadają się do smażenia mięs, karmelizacji cebuli czy przygotowywania sosów. Stal nierdzewna równomiernie się nagrzewa i pozwala na pełną kontrolę nad procesem smażenia.
Kucharze cenią ten typ patelni również za możliwość używania metalowych narzędzi bez ryzyka zarysowania powierzchni. Wśród produktów wykonanych ze stali nierdzewnej można spotkać propozycje różnych marek, takich jak patelnia Gerlach, jednak sam materiał pozostaje kluczowym powodem wyboru. Warto pamiętać, że patelnie stalowe wymagają wprawy – odpowiednie rozgrzanie tłuszczu jest konieczne, aby potrawy nie przywierały.
Polecaną opcją są też patelnie Tefal.
Patelnie żeliwne – trwałość na lata
Żeliwo to jeden z najbardziej cenionych materiałów w kuchniach profesjonalnych. Patelnie żeliwne najlepiej sprawdzają się przy smażeniu, duszeniu i zapiekaniu. Można używać ich zarówno na kuchence, jak i w piekarniku, co daje dużą uniwersalność. Kucharze doceniają je również za naturalny proces sezonowania, który tworzy nieprzywierającą warstwę bez konieczności stosowania syntetycznych powłok.
Patelnie żeliwne świetnie utrzymują temperaturę, co jest niezwykle ważne podczas smażenia steków lub przygotowywania potraw wymagających stabilnego źródła ciepła. Mimo większej masy i konieczności odpowiedniej pielęgnacji, wielu szefów kuchni uważa je za jedne z najlepszych narzędzi do smażenia.
Patelnie aluminiowe z powłokami – wygoda na co dzień
W kuchniach domowych oraz części restauracyjnych niezwykle popularne są patelnie aluminiowe z powłokami nieprzywierającymi. W tej kategorii znajdują się m.in. patelnie Tefal, patelnia Zwieger oraz inne modele wyposażone w ceramiczne lub teflonowe powierzchnie. Powłoki tego typu pozwalają smażyć z minimalną ilością tłuszczu, co doceniają zarówno kucharze, jak i osoby dbające o zdrowe gotowanie.
Kucharze polecają je przede wszystkim do delikatnych potraw, takich jak jajka sadzone, naleśniki, ryby czy warzywa. Zaletą aluminium jest również szybkie nagrzewanie oraz lekkość, która ułatwia wykonywanie precyzyjnych ruchów. Trzeba jednak pamiętać, że powłoki nieprzywierające wymagają ostrożnego traktowania i nie powinny być podgrzewane do skrajnie wysokich temperatur.
Patelnie tytanowe – połączenie wytrzymałości i lekkości
Tytanowe patelnie w ostatnich latach zyskały dużą popularność wśród profesjonalistów. Łączą trwałość stali z lekkością aluminium, co czyni je bardzo uniwersalnymi. Kucharze doceniają je za odporność na zarysowania, świetną przewodność ciepła oraz długą żywotność powłok.
Patelnie tytanowe dobrze znoszą intensywne użytkowanie, dlatego sprawdzają się w kuchniach, gdzie smażenie odbywa się wielokrotnie w ciągu dnia. Nadają się również do pracy z różnymi typami kuchenek – gazowych, indukcyjnych czy elektrycznych.
Patelnie miedziane – precyzja dla wymagających
Miedź to najbardziej zaawansowany materiał stosowany w profesjonalnych patelniach. Patelnie miedziane wyróżniają się doskonałą przewodnością cieplną, co pozwala na błyskawiczną reakcję na zmianę temperatury. Kucharze pracujący z delikatnymi sosami lub potrawami wymagającymi stałego mieszania często wybierają właśnie ten rodzaj patelni.
Jedyną wadą miedzi jest wyższa cena oraz konieczność regularnej pielęgnacji, ponieważ materiał łatwo ulega przebarwieniom. Mimo to w kuchniach fine dining miedź pozostaje niezastąpiona.
Jaką patelnię wybrać do swojej kuchni?
Wybór odpowiedniej patelni zależy od stylu gotowania, posiadanej kuchenki oraz indywidualnych preferencji. Jeśli zależy Ci na wszechstronności, patelnia stalowa lub tytanowa będzie idealnym wyborem. Do delikatnych potraw lepiej sprawdzą się patelnie z powłoką nieprzywierającą, takie jak modele podobne do patelni Tefal, patelni Zwieger czy patelni Gerlach.
Z kolei dla miłośników gotowania w wysokich temperaturach doskonałe będą żeliwne lub miedziane patelnie, które zapewniają wyjątkową kontrolę nad procesem smażenia, a to bardzo ważne.